面粉重金属残留主要受小麦生长的生态环境的影响。环境中的污染在短期内很难控制，比如土壤污染，水污染以及农药的使用均会导致小麦生长期间富集一定量的重金属。如果小麦生长环境污染较为严重，面粉中检测出重金属超标的几率就会高出很多。

面粉检测,面粉去什么部门检测?

中科国联食品检测机构可提供面粉检测服务，为集体所有制科研机构，第三方食品检测机构，CMA资质认证机构，国家高新技术企业，从事食品检测多年，积累了丰富的检测经验及知识，齐全的食品检测仪器，任何关于食品检测问题都可以联系中化所，检测周期短、费用低、精确率高!

检测范围：面粉，石磨面粉，工厂面粉，小麦面粉，粮食面粉，富硒面粉，高筋面粉，水饺面粉，品牌面粉，全麦面粉等，低筋面粉，鸡蛋面粉。

检测项目：成分检测，水分检测，灰分检测，筋度检测，添加剂检测，粗细度检测，脂肪酸检测，滑石粉检测，吊白块检测，成分检测，霉菌毒素检测、增白剂检测，精度检测，微生物检测，重金属检测，农残检测等。

小麦粉面粉检测项目及标准

小麦粉(面粉)在2018国家抽检项目里有17种。分别为 总汞(以Hg计)、总砷(以As计)、铅(以Pb计) 、镉(以Cd计) 、铬(以Cr计) 、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 、赭曲霉毒素A 、黄曲霉毒素B1 、苯并[a]芘 、敌草快、氰戊菊酯和S-氰戊菊酯、二氧化钛、滑石粉、溴酸钾、甲醛次硫酸氢钠(以甲醛计)、过氧化苯甲酰、

经常抽检的项目有以下八种：总汞(以Hg计)、总砷(以As计)、铅(以Pb计)、镉(以Cd计) 、黄曲霉毒素B1 、苯并[a]芘 、二氧化钛、滑石粉。

面粉检测标准

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

GB 1355-1986 小麦粉

GB 2715 粮食卫生标准

GB/T 8607-1988 高筋小麦粉

GB/T 8608-1988 低筋小麦粉

GB/T 5506 粮食、油料检验 面筋测定法

GB/T 5507 粮食、油料检验 粉类粗细度测定法

GB/T 5508 粮食、油料检验 粉类含砂量测定法

GB/T 5504 粮食、油料检验 小麦粉加工精度检验

GB/T 22427.8-2008 淀粉及其衍生物硫酸化灰分测定

GB/T 5492 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定

GB/T 20380.1-2006 淀粉及其制品 重金属含量 第1部分：测定砷含量

GB/T 20380.2-2006 淀粉及其制品 重金属含量 第2部分：测定汞含量

GB/T 20380.4-2006 淀粉及其制品 重金属含量 第4部分：测定镉含量

SN/T 2360.14-2009 进出口食品添加剂检验规程 第14部分：面粉处理剂

GB/T 10361-2008 小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定