大米是日常生活中常吃的主食之一。大米是由稻谷经过清理加工而成的制品。大米中含有碳水化合物、蛋白质等元素，对于人体的营养补充是非常好的。大米检测主要是检测大米中重金属、农残等项目。大米检测对于粮食质量控制有非常好的作用。

按类型分为籼米，粳米和糯米三类，糯米又分为粳糯米和籼糯米；按食用品质分为大米和优质大米；按加工精度分为一级、二级、三级和四级。

检测范围

出口大米，有机大米，大米酒，转基因大米，富硒大米，弱碱大米

大米检测

外观品质检测，净含量检测，重金属检测(镉检测、汞检测、砷检测、铅检测、六价铬检测)，质量检测，国标检测，成分检测，霉变检测，农药检测，粘度检测，脂肪检测，杂质检测，转基因检测，新鲜度检测，水分检测，黄曲霉毒素检测，营养指标检测，淀粉含量检测等。

大米检测项目

1.质量指标

1）大米：加工精度，碎米，小碎米，不完善粒，杂质最大限量（糠粉，矿物质，带壳稗粒，稻谷粒），水分，黄粒米，互混，色泽、气味

2）优质大米：加工精度，碎米，小碎米，不完善粒，垩白粒率，品尝评分值，直链淀粉含量，杂质最大限量（糠粉，矿物质，带壳稗粒，稻谷粒），水分，黄粒米，互混，色泽、气味

2.卫生指标

1）感官要求

2）有毒有害菌类/植物种子：麦角

3）污染物：铅，镉，总汞，无机砷，铬，苯并芘

4）真菌毒素：黄曲霉毒素B1，赭曲霉毒素A

5）农药残留量：苄嘧磺隆，丙草胺，丙硫克百威，稻瘟灵，稻丰散，敌稗，敌瘟磷，丁草胺，多菌灵，氟酰胺，禾草敌，甲基嘧啶磷，甲萘威，喹硫磷，硫酰氟，马拉硫磷，杀虫环，杀虫双，杀螟丹，杀螟硫磷，异丙威

2017年CFDA食品安全监督抽检要求

铅，镉，总汞，无机砷，铬，黄曲霉毒素B1，赭曲霉毒素A，丙草胺，稻瘟灵，禾草敌，敌瘟磷，杀虫环

相关检测标准

GB 1354-2009 大米

GB 2715-2016食品安全国家标准，粮食

GB 2761-2011食品安全国家标准，食品中真菌毒素限量

GB 2762-2012食品安全国家标准,，食品中污染物限量

GB 29921-2013食品安全国家标准，食品中致病菌限量

GB 2763-2014食品安全国家标准,，食品中农药最大残留限量

GB/T 5009.164-2003 大米中丁草胺残留量的测定

GB/T 5009.155-2003 大米中稻瘟灵残留量的测定

GB/T 5009.134-2003 大米中禾草敌残留量的测定

GB/T 5009.114-2003 大米中杀虫双残留量的测定

GB/T 5009.113-2003 大米中杀虫环残留量的测定

GB/T 5009.112-2003 大米和柑桔中喹硫磷残留量的测定

GB/T 5009.177-2003 大米中敌稗残留量的测定

GB/T 22243-2008 大米、蔬菜、水果中氯氟吡氧乙酸残留量的测

GB/T 15683-2008 大米 直链淀粉含量的测定

LS/T 6136-2019 粮油检测 大米中锰、铜、锌、铷、锶、镉、铅的测定 快速提取-电感耦合等离子体质谱法

GB/T 5502-2018 粮油检验　大米加工精度检验

GB/T 24852-2010 大米及米粉糊化特性测定

GB/T 24302-2009 粮油检验　大米颜色黄度指数测定

GB/T 15683-2008 大米　直链淀粉含量的测定

GB/T 21499-2008 大米　稻谷和糙米潜在出米率的测定

GB/T 21126-2007 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定

GB/T 21309-2007 涂渍油脂或石蜡大米检验

SN/T 3690-2013 转基因大米PCR-DHPLC检测

NY 5115-2002 无公害食品　大米