酱料是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料加工而成的糊状调味品，它起源于中国。常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。
酱料配方分析范围
黄豆酱、复合调味酱、豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱、肉料酱、牛肉酱、花生酱、芝麻酱、沙拉酱、芥末酱、虾酱、蛋黄酱、番茄酱、面酱、辣酱、沙茶酱、蒜蓉酱、米椒酱等。
酱料配方分析项目
成分分析、未知物分析、营养成分分析、理化检测分析、微生物检测分析、感官检测分析、定性定量分析、食物添加剂分析、微量元素分析、重金属含量分析、比例分析等。
| 产品名称 | 检测标准 | 检测项目 |
| 酱料 | GB 2718-2014 | 食品安全国家标准 酿造酱 |
| 酱料 | GB/T 4789.22-2003 | 食品卫生微生物学检验 调味品检验 |
| 酱料 | GB/T 24399-2009 | 黄豆酱 |
| 酱料 | GB 4789.15-2016 | 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 |
| 酱料 | DIN 10234-2003 | 香料和调味品分析 辣椒粉、辣酱、辣椒干粉和辣椒干酱 高效液相色谱法 |
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