HACCP危害分析与关键控制点认证

HACCP即危害分析与关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point）。

HACCP起源于20世纪60年代美国航空航天局（NASA）的太空食品研制计划，并被联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）和美国食药局（FDA）大力推广，是国际上广泛认可和接受的食品安全保证体系，已在诸多国家被强制推行并采信，是全球通行的安全食品生产准则。

HACCP是一种预防性体系，对食品供应链全过程的食品安全危害进行分析和控制，提出必要的预防和纠正措施，建立监控和验证程序，以消除和控制食品安全危害，保证食品安全。

HACCP可对食品生产商和餐饮服务商进行认证。

根据实施规则的要求，HACCP认证还要考虑我国和进口国（地区）适用法律、法规及标准的符合性，以及出口食品生产企业安全卫生要求的符合性（适用时）。各出入境检验检疫局对确认符合HACCP认证要求的企业可在进行备案时采信认证机构的认证结果，简化备案程序，减少对企业现场检查和监管频次。

相关标准

HACCP 是预防性的食品生产的安全卫生控制体系，它以下述七个原理为基础：

原理一：危害分析和预防措施（HA）

原理二：确定关键控制点（CCP）

原理三：建立关键限值（CL）

原理四：对关键控制点进行监控（M）

原理五：纠正措施（CA）

原理六：建立验证程序（V）

原理七：记录保持程序（R）

其相关标准如下：

GB/T 27341-2009 《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求》

GB 14881-2013 《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》

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