酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。
· 韧性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。
饼干分类：
饼干按其加工工艺的不同，可分为：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心(或注心)饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他饼干。
酸价(以脂肪计)
过氧化值(以脂肪计)
铅(以Pb计)
苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)
山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)
糖精钠(以糖精计)
甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)
铝的残留量(干样品，以Al计)
二氧化硫残留量
三氯蔗糖
菌落总数
大肠菌群
金黄色葡萄球菌
沙门氏菌
霉菌
检测标准| 产品名称 | 检测标准 | 检测项目 |
| 饼干检测 | GB 5009.229 | 质量 |
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工作速度：5分
工作质量：5分
工作态度：5分
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