在现代社会信息高速流通的前提下要想在食品市场占有一席之地必须要有能够拿住人们味蕾的美食作为基础。然而水果繁多，其中含有的成分也是非常之多，基于这种情况开发了水果的检测。利用技术手段如色谱、光谱、裂解气质等进行详细的检测，能够全面的分析出水果的各种组分。
水果及制品检测
我国农药在粮食、蔬菜、水果、茶叶上的用量居高不下，而这些物质的不合理使用必将导致农产品中的农药残留超标，影响消费者食用安全，严重时会造成消费者致病、发育不正常，甚至直接导致中毒死亡。农药残留超标也会影响农产品的贸易。
农残的分类：
目前农药残留快速检测方法种类繁多，究其原理来说主要分为两大类：生化测定法和色谱检测法。其中生化测定法中的酶抑制率法由于具有快速、灵敏、操作简便、成本低廉等特点，被列为国家推荐标准方法(GB/T 5009.199-2003)，已成为对果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留进行现场快速定性初筛检测的主流技术之一，得到了越来越广泛的应用。
| 水果制品包括蜜饯、水果干制品、果酱 | |||||||||
水 果 及 制 品 | 检测项目 | ||||||||
| 常规理化指标 | 亚硝酸盐、感观、总糖等 | ||||||||
| 污染物指标 | 铅、锡等 | ||||||||
| 微生物指标 | 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等 | ||||||||
| 农残指标 | 吡虫啉b、克百威b等 | ||||||||
| 真菌毒素指标 | 展青霉素a、黄曲霉毒素B1 | ||||||||
| 常规添加剂指标 | 精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）等 | ||||||||
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