L-羟脯氨酸的定性定量检测

在动物水解蛋白中，特有成分L-羟脯氨酸含量可达10%以上。动物水解蛋白一般从废旧皮革制品提取。经检测发现，大豆蛋白与乳蛋白中不含此成分。

近年来，个别企业为降低生产成本，将动物水解蛋白掺入到乳制品中以降低原料奶的消耗量，这一掺假手法比较隐蔽，用常规的检测方法很难鉴别，我国也尚无针对乳制品中L-羟脯氨酸的检测标准。

目前，我研究所的技术人员通过查阅相关文献资料，根据以往检测食品中氨基酸含量所积累的经验，经反复分析测试，建立了检验L-羟脯氨酸的方法，通过测定乳制品中是否含有L-羟脯氨酸确定是否掺入了动物水解蛋白。该方法灵敏度高、准确性较好，可作为L-羟脯氨酸的定性、定量检测。牛乳、奶粉的检出限可分别达到0.1mg/100g和0.5mg/100g，已成功应用于实际样品的检测。