保证食品质量安全的新型手段——快速检测

对于食品质量安全的把控，不仅需要从食品生产及流通环节进行有效管理，也需要政府监督管理制度不断完善，最后还要开发食品安全检测的新方式。如今快速检测因具有简单、快捷、灵敏等有点，在食品安全监管中不断被运用，是保证食品质量安全的新型手段。

大米变质的危害及如何快速识别大米的品质劣变？

大米在储藏过程中，因环境和微生物的作用，会发生变质，即陈化。大米陈化后除口感渐差外，还会产生一些有毒有害物质，如过氧化物、致癌物黄曲霉毒素等，因此及早辨别大米是否新鲜可以保证食用更安全。

随着储藏时间的增长，大米中的脂肪被氧化生成脂肪酸，从而使酸度增加，pH值下降，根据大米的这种特性，可通过快速检测大米脂肪酸变化来反应大米的新鲜程度。

你食用的油盐酱醋品质如何？常见评价指标有哪些？

食用油的品质：脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关，所以常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。而过氧化值越高，说明油脂和脂肪酸被氧化程度越高，食用油的变质就越严重，对人体的危害也越大。因此食用油的酸价和过氧化值是评价食用油是否符合国家卫生标准最常用的理化指标。

酱油的品质：酱油营养极其丰富，主要营养成分包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等，是人们生活中必不可少的一种营养丰富的调味食品。由于氨基酸是酿造酱油的主要呈味物质，在理化指标中，酱油中的氨基酸态氮是鲜味的主要来源，是评价酱油级别的主要指标和鉴别酱油产品优劣的重要依据。因此氨基酸态氮含量测定尤为重要，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味也越浓。

食醋：总酸是食醋的品质指标，反映其特色的重要特征性指标之一。对酿造食醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓。

小心日常食物中的毒物——黄曲霉素B1

黄曲霉素B1其实是目前已知的化学物质中致癌性最强的一种，可以导致肝癌等病变。通常来说黄曲霉素B1会存在于很多的天然食物中，比如玉米、花生、花生油、豆类、发酵食品等，所以相对来说涉及的食物品类还是比较多的。目前我们国家的质检总局已特别规定，黄曲霉素B1是很多食品的必检项目之一。

CTI华测检测可提供食品常见的质量基础指标的快速检测服务，具体检测项目（包括但不限于）如：

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