兽药在防治动物疾病、提高生产效率、改善畜产品质量等方面起着十分重要的作用。然而，由于养殖人员对科学知识的缺乏以及一味地追求经济利益，致使滥用兽药现象在当前畜牧业中普遍存在。滥用兽药极易造成动物源食品中有害物质的残留，这不仅对人体健康造成直接危害，而且对畜牧业的发展和生态环境也造成极大危害。
兽药残留是指动物产品的任何食用部分所含兽药的母体化合物及其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。兽药残留产生的原因主要有：非法使用违禁或淘汰药物、不遵守休药期规定、滥用药物、违背有关标签的规定、屠宰前用药。
目前，关于动物源性食品中兽药残留限量的公告或标准主要有：《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）、《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》（农业部公告第176号）、食品动物禁用的兽药及其它化合物清单（农业部公告第193号）。
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