含铝添加剂也常作为膨松剂、及稳定剂用于面制品、淀粉制品的制作之中，食品中最常见的含铝添加剂有硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝胺（胺明矾），长期食用含铝食品，很容易引起记忆力减退与智力下降，引起神经系统病变，甚至可能增加老年性痴呆的风险。尤其对生长发育期的儿童长期食用大剂量铝含量超标的食物,会造成神经发育受损导致智力发育障碍。GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对食品中的人工合成色素使用范围以及用量有严格的限制。本次承检任务中铝的残留量不合格频次为21批次，涉及产品为糕点面包、淀粉制品以及小麦粉制品。
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