着色剂又称食品色素，是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质，属于食品添加剂中的一类。目前，世界上常用的食品着色剂有60余种，柠檬黄、日落黄属于水溶性色素，成本低廉，色泽鲜艳，着色力强，配色方便，是我国批准使用的食品添加剂。常用于果味型饮料（液、固体）、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果等产品的着色。长期食用超标添加的这类偶氮类色素的食品,会加重肝脏的解毒负担，严重伤害肝脏功能。有研究表明长期摄入人工添加剂会影响儿童的智力，导致多动症等行为障碍。GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对食品中的人工合成色素使用范围以及用量有严格的限制。而在干制水产品（如海米）、酱腌菜以及熟肉制品中生产者经常会为提高产品色泽及卖相滥用色素情况。本次承检任务中，日落黄出现不合格频次为6批次、柠檬黄不合格频次为1批次，涉及产品为讲、酱腌菜、熟肉制品等。
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