1、检验依据
GB 2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品
GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品
GB/T 23586 酱卤肉制品
SB/T 10381 真空软包装卤肉制品
GB/T 23969 肉干
GB/T 25734 牦牛肉干
GB/T 23968 肉松
GB/T 31406 肉脯
GB/T 20712 火腿肠
SB/T 10279 熏煮香肠等
2、检验类别
预制肉制品、熟肉制品
食品类别 | 类别描述 |
预制肉制品 | 调理肉制品（非速冻）（超市腌制的牛排，预制的鱼香肉丝、宫保鸡丁等）、腌腊肉制品（传统火腿、腊肉、咸肉、香（腊）肠、腌腊禽制品等） |
熟肉制品 | 发酵肉制品（发酵香肠如萨拉米香肠、发酵火腿如帕尔玛火腿等）、酱卤肉制品（白煮羊头、盐水鸭、酱牛肉、酱鸭、酱肘子等，以及糟肉、糟鸡、糟鹅等糟肉类）、熟肉干制品（肉干、肉松、肉脯等）、熏烧烤肉制品（烤鸭、烤鹅、烤乳猪、烤鸽子、叫花鸡、烤羊肉串、五花培根、通脊培根等）、熏煮香肠火腿制品（圣诞火腿、方火腿、圆火腿、里脊火腿、火腿肠、烤肠、红肠、茶肠、泥肠、高温蒸煮肠等） |
3、检验项目
项目类别 | 项目名称 |
理化项目 | 过氧化值（以脂肪计）等 |
污染物项目 | 铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、铬（以Cr计）、总砷（以As计）、苯并[a]芘、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）等 |
微生物项目 | 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7、商业无菌等 |
添加剂项目 | 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、胭脂红、糖精钠（以糖精计）等 |
兽药残留 | 氯霉素等 |
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