蛋白质 粗蛋白质 氮溶解指数
食品中蛋白质测定标准及适用范围
《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定（第一法）》
在各种食品中，蛋白质的含量各不相同。测定食品中蛋白含量，对评价食品的营养价值，合理开发利用食品资源、提高产品质量、优化食品配方、知道经济核算及生产过程控制均具有极其重要的意义。
蛋白质（protein）是一种复杂的有机化合物，是人体的必须营养素。蛋白质是细胞组分中含量最为丰富、功能最多的高分子物质，在生命活动过程中起着各种生命功能执行者的作用，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质，多以没有蛋白质就没有生命。
蛋白质占人体重量的16.3%, 人体干重的54%。人体中估计有10万种以上的蛋白质。蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。
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