胡萝卜素为主要的维生素A源物质，主要有α、β、γ三种形式，其中最为重要的为β-胡萝卜素。食物来源主要是深色蔬菜和水果。它是一种最常见的维生素A补充剂。维生素A对于人体视觉发育至关重要。如果身体缺少维生素A，视力就会出现问题，甚至有夜盲症。
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胡萝卜素检测项目及标准如下
| 色泽 | GB 31624-2014 | 食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素 |
| 状态 | GB 31624-2014 | 食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素 |
| 胡萝卜素含量 | GB 31624-2014 | 食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素 附录A.4 |
| 残留溶剂 | GB 31624-2014 | 食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素 附录A.5 |
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