食用酒精（Edible Alcohol）又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。
酒精检测主要检测以下几个项目；
外观，气味 ，滋味，酒精度，醛，甲醇，氰化物
检测标准如下；
GB 31640-2016 食品安全国家标准 食用酒精
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
GB 31640-2016 食品安全国家标准 食用酒精附录A
GB 5009.266-2016 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定
GB 5009.36-2016 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定
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