目前，人们在追求肉类食品营养保健的同时更注重其肉质的口感和风味，于是提高肉品绿色健康营养的同时，如何提高其口感风味成为营养研究者所关注的焦点。
畜禽肌肉中的肌苷酸(IMP)，作为一种重要的鲜味物质，已成为衡量肉质风味的一项重要指标;肌苷酸的降解产物肌苷(I)，有苦味，对风味不利。而肌苷酸不仅是肉中的鲜味物质，在熟肉形成产生挥发性风味物质时也起着重要作用。
所以，研究如何提高肉品风味，首先研究其对肉中肌苷酸含量的影响成为必要的研究目标。
检测内容腺苷酸含量检测
鸟苷酸含量检测
肌苷酸含量检测
检测样本
畜禽肌肉
检测仪器
LC-MSMS液相串联质谱仪、LC
检测标准| 产品名称 | 检测标准 | 检测项目 |
| 牛肉汤 | 实验室方法 | 腺苷酸 鸟苷酸 肌苷酸 |
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